Stevia

SteviaA Brazíliában és Paraguayban őshonos Stevia rebaudiana növényfaj leveleiből származó édesítőszer és cukorhelyettesítő.A hatóanyagok a szteviol-glikozidok, amelyek édessége 30-150-szerese a cukorénak, hőstabil, pH-stabil és nem fermentálható.
A stevia az Asteraceae családjába tartozó gyógynövény, ami azt jelenti, hogy közeli rokona a parlagfűnek, a krizantémnak és a körömvirágnak.Bár több mint 200 faj létezik, a Stevia rebaudiana Bertoni a legértékesebb fajta, és a legtöbb ehető termék előállításához használt fajta.
A stevia természetesen édességet adhat a receptekhez, még kalóriák hozzáadása nélkül is.A Stevia levél kivonat körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor, a szóban forgó vegyülettől függően, ami azt jelenti, hogy egyszerre csak egy picire van szüksége a reggeli tea vagy a következő adag egészséges pékáru édesítéséhez.
Sok nyers/nyers stevia vagy minimálisan feldolgozott stevia termék mindkét típusú vegyületet tartalmazza, míg a magasabban feldolgozott formák csak a rebaudiozidokat tartalmazzák, ami a levél legédesebb része.
A Rebiana vagy a nagy tisztaságú rebaudiozid A, az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) „általánosan biztonságosnak” (GRAS) ismeri el, és mesterséges édesítőszerként használható élelmiszerekben és italokban.
A kutatások azt mutatják, hogy az egész levél vagy a tisztított rebaudiozid A használata nagyszerű egészségügyi előnyökkel büszkélkedhet, de ugyanez nem igaz azokra a módosított keverékekre, amelyek valójában nagyon keveset tartalmaznak magából a növényből.