Minden cukoralkohol hasmenést okoz?
Mindenféle cukorhelyettesítő, amit az ételekhez adnak, egészséges?
Ma erről fogunk beszélni. Mi is pontosan a cukoralkohol? A cukoralkoholok poliolok, amelyek általában a megfelelő cukrok széles skálájából készülnek. Például a xilóz redukciója az ismerős xilit.
Ezenkívül a jelenleg fejlesztés alatt álló cukoralkoholok a következők:
Glükóz → szorbitol → fruktóz → mannit → laktit → glükóz → eritritol → szacharóz → izomalt
A szorbitol cukoralkohol ma már az egyik legtipikusabb „funkcionális élelmiszer-adalékanyag”. Miért adják az élelmiszerekhez? Mert számos előnye van.
Először is, a cukoralkoholok savas hővel szembeni stabilitása jó, és a Maillard-reakció nem olyan könnyen megy végbe hő hatására, így általában nem okoz tápanyagveszteséget, valamint rákkeltő anyagok keletkezését és felhalmozódását. Másodszor, a cukoralkoholokat nem használják fel a szánkban lévő mikroorganizmusok, ami csökkenti a pH-értéket a szájban, így nem korrodálja a fogakat;
Ezenkívül a cukoralkoholok nem növelik az emberi szervezet vércukorszintjét, hanem bizonyos mennyiségű kalóriát is biztosítanak, így cukorbetegek számára tápláló édesítőszerként használhatók.
Sokféle xilit snack és desszert kapható a piacon. Így már most érthető, miért klasszikusnak számítanak a cukoralkoholok.funkcionális élelmiszer-adalékanyag"? Végül is alacsony az édességtartalma, magas a tápértékbiztonsága, nem okoz fogszuvasodást, nem befolyásolja a vércukorszintet, és magas a savállósága a hővel szemben."
Természetesen a cukoralkoholok jók, de ne legyünk mohók – a legtöbb cukoralkohol általában hashajtó hatású, ha nagy dózisban szedjük.
A maltitol több hasmenést eszik, milyen elv alapján?
Mielőtt elmagyaráznánk az elvet, először nézzük meg néhány gyakori (általában használt) cukoralkohol tisztító hatását.
| Cukoralkohol | Édesség(szacharóz =100) | Hasmenés hatása |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Szorbit | 50-60 | ++ |
| Mannit | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Információforrás: Salminen és Hallikainen (2001). Édesítőszerek, Élelmiszer-adalékanyagok. Ⅱ és kiadás.
Amikor cukoralkoholokat fogyasztasz, azokat nem bontja le a pepszin, hanem közvetlenül a belekbe kerülnek. A legtöbb cukoralkohol nagyon lassan szívódik fel a bélben, ami magas ozmotikus nyomást hoz létre, ami a béltartalom ozmotikus nyomásának emelkedését okozza, majd a bélfalban lévő nyálkahártya víz a bélüregbe kerül, és akkor máris bajban vagy.
Ugyanakkor, miután a cukoralkohol bejut a vastagbélbe, a bélbaktériumok erjesztik, gázokat termelve, így a gyomorban puffadás is kialakul. Azonban nem minden cukoralkohol okoz hasmenést és gázképződést.
Például az eritritol, az egyetlen nulla kalóriatartalmú cukoralkohol, kis molekulatömegű és könnyen felszívódik, és csak kis mennyiségben jut be a vastagbélbe, ahol mikroorganizmusok erjesztik. Az emberi szervezet viszonylag jól tolerálja az eritritolt, az eritritol 80%-a bekerül az emberi vérbe, nem bontja le enzimek által, nem biztosít energiát a szervezet számára, nem vesz részt a cukoranyagcserében, csak a vizelettel ürülhet ki, így általában nem okoz hasmenést és ellaposodást.
Az emberi szervezet jól tolerálja az izomaltolt, és napi 50 g bevitele nem okoz gyomor-bélrendszeri panaszokat. Ezenkívül az izomalt kiváló bifidobaktériumok szaporodását elősegítő faktor, amely elősegítheti a bifidobaktériumok növekedését és szaporodását, fenntarthatja a bélrendszer mikroökológiai egyensúlyát, és jótékony hatással van az egészségre.
Összefoglalva, a cukoralkohol okozta hasmenés és puffadás fő okai a következők: először is, az emberi enzimek nem metabolizálják, hanem a bélflóra felhasználja; a másik a szervezet alacsony toleranciája vele szemben.
Ha eritritolt és izomaltolt választ az élelmiszerekben, vagy javítja a képletet a szervezet cukoralkohol-toleranciájának növelése érdekében, nagymértékben csökkentheti a cukoralkohol mellékhatásait.
Mi más a cukorhelyettesítő? Valóban biztonságos?
Sokan szeretnek édeset enni, de az édesség egyszerre boldogságot is okoz, ugyanakkor elhízást, fogszuvasodást és szív- és érrendszeri betegségeket is okozhat. Így az íz és az egészség kettős igényének kielégítése érdekében megszületett a cukorhelyettesítő.
A cukorhelyettesítők olyan vegyületek csoportja, amelyek édessé és alacsony kalóriatartalmúvá teszik az ételeket. A cukoralkoholok mellett más típusú cukorhelyettesítők is léteznek, mint például az édesgyökér, a stevia, a monkfruit glikozid, a szómacukor és más természetes cukorhelyettesítők; valamint a szacharin, az aceszulfám, az aszpartám, a szukralóz, a ciklamát és más szintetikus cukorhelyettesítők. Sok piacon kapható ital „cukormentes, nulla cukor” felirattal van ellátva, sok esetben valójában „szacharózmentes, fruktózmentes” jelentéssel, és általában édesítőszereket (cukorhelyettesítőket) adnak hozzá az édesség biztosítása érdekében. Például az egyik üdítőital márka eritritolt és szukralózt tartalmaz.
Egy ideje a "" fogalmacukormentes" és "nulla cukor"széles körű vitát váltott ki az interneten, és sokan megkérdőjelezték a biztonságosságát.
Hogyan is fogalmazzam? A cukorhelyettesítők és az egészség közötti kapcsolat összetett. Először is, a természetes cukorhelyettesítők pozitív hatással vannak az emberi egészségre. Jelenleg a fő nehézségek az előállítási költségeikben és a természeti erőforrások elérhetőségében rejlenek.
A Momordica természetes cukrot, a "Momordica glükozidot" tartalmaz. Tanulmányok kimutatták, hogy a momosid javíthatja a glükóz- és zsírfelhasználást, növelheti az inzulinérzékenységet, ami várhatóan javítja a cukorbetegséget. Sajnos ezek a hatásmechanizmusok még mindig nem tisztázottak. Más tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a nulla kalóriatartalmú szintetikus cukorhelyettesítők csökkenthetik a hasznos baktériumok számát a bélben, és bélflóra-zavarokhoz vezethetnek, növelve a glükóz intolerancia kockázatát. Másrészt bizonyos cukorhelyettesítők (főleg alacsony kalóriatartalmú szintetikus helyettesítők), mint például az izomalto és a laktitol, pozitív szerepet játszhatnak a bélflóra számának és sokféleségének növelésével.
Ezenkívül a xilitol gátló hatással van az emésztőenzimekre, például az alfa-glükozidázra. A neohesperidin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A szacharin és a neohesperidin keveréke javítja és növeli a hasznos baktériumok számát. A szteviozid funkciója az inzulin elősegítése, a vércukorszint csökkentése és a glükóz homeosztázis fenntartása. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszer, mivel forgalomba hozható, nem kell túlságosan aggódni a biztonságosságuk miatt.
Csak nézd meg az összetevők listáját, amikor ezeket a termékeket vásárolod, és mértékkel fogyaszd őket.
Közzététel ideje: 2024. szeptember 17.