Minden cukoralkohol hasmenést okoz?
Egészséges-e mindenféle cukorpótló az ételhez?
Ma erről fogunk beszélni. Mi is pontosan a cukoralkohol? A cukoralkoholok poliolok, amelyeket általában megfelelő cukrok széles skálájából állítanak elő. Például a xilóz redukció az ismerős xilit.
Ezenkívül a jelenleg fejlesztés alatt álló cukoralkoholok a következők:
Glükóz → szorbit fruktóz → mannit laktóz → laktitol glükóz → eritrit szacharóz → izomaltol
Szorbit A cukoralkohol ma az egyik legjellemzőbb "funkcionális élelmiszer-adalékanyag". Miért adják hozzá az élelmiszerekhez? Mert rengeteg előnye van.
Először is, a cukoralkoholok savas hővel szembeni stabilitása jó, a Maillard-reakció pedig nem olyan könnyen megy végbe hőben, így általában nem okoz tápanyagvesztést és rákkeltő anyagok képződését és felhalmozódását. Másodszor, a cukoralkoholokat nem használják fel a szánkban lévő mikroorganizmusok, ami csökkenti a száj pH-értékét, így nem korrodálja a fogakat;
Ráadásul a cukoralkoholok nem növelik az emberi szervezet vércukorszintjét, hanem bizonyos mennyiségű kalóriát is biztosítanak, így cukorbetegek táplálék édesítőszereként is használhatók.
Sokféle xilites snack és desszert található a piacon. Így láthatja, hogy a cukoralkoholok miért klasszikusok"funkcionális élelmiszer-adalékanyag"
Természetesen a cukoralkoholok jók, de ne légy mohó – a legtöbb cukoralkohol általában hashajtó hatású, ha nagy adagban szedik.
Maltitol enni több hasmenés, milyen elv?
Az elv elmagyarázása előtt először nézzük meg néhány általánosan használt (általánosan használt) cukoralkohol tisztító hatását.
| Cukor alkohol | Édesség(szacharóz = 100) | Hasmenés hatása |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| szorbit | 50-60 | ++ |
| Mannit | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Információforrás: Salminen és Hallikainen (2001). Édesítőszerek, Élelmiszer-adalékanyagok. Ⅱ és kiadás.
Amikor cukoralkoholokat eszel, azokat a pepszin nem bontja le, hanem közvetlenül a belekbe kerül. A legtöbb cukoralkohol nagyon lassan szívódik fel a bélben, ami magas ozmotikus nyomást hoz létre, ami miatt a béltartalom ozmotikus nyomása megemelkedik, majd a bélfalban lévő nyálkahártya víz a bélüregbe kerül, és akkor már egy rendetlenség.
Ugyanakkor, miután a cukoralkohol bejut a vastagbélbe, a bélbaktériumok erjesztik, hogy gázt termeljen, így a gyomor is felfúvódik. Azonban nem minden cukoralkohol okoz hasmenést és gázokat.
Például az eritrit, az egyetlen nulla kalóriatartalmú cukoralkohol, kis molekulatömegű, könnyen felszívódik, és csak kis mennyiségben kerül be a vastagbélbe, hogy a mikroorganizmusok fermentálják. Az emberi szervezet is viszonylag magas az eritrit toleranciája, az eritrit 80%-a az emberi vérbe kerül, enzimek nem katabolizálják, nem látja el energiával a szervezetet, nem vesz részt a cukoranyagcserében, csak a vizelettel tud ürülni, így általában nem okoz hasmenést és laposodást.
Az emberi szervezet nagyon jól tolerálja az izomaltolt, és napi 50 g bevitele nem okoz kellemetlenséget a gyomor-bélrendszerben. Emellett az izomaltol kiváló bifidobaktérium proliferációs faktor, amely elősegítheti a bifidobaktériumok szaporodását, szaporodását, fenntartja a bélrendszer mikroökológiai egyensúlyát, és jótékony hatással van az egészségre.
Összefoglalva, a cukoralkohol okozta hasmenés és puffadás fő okai a következők: először is, az emberi enzimek nem metabolizálják, hanem a bélflóra hasznosítja; A másik a szervezet alacsony toleranciája.
Ha az eritritet és az izomaltolt választja az élelmiszerekben, vagy javítja a formulát, hogy növelje a szervezet cukoralkohollal szembeni toleranciáját, nagymértékben csökkentheti a cukoralkohol mellékhatásait.
Mi más a cukorhelyettesítő? Tényleg biztonságos?
Sokan szeretnek édeset enni, de az édesség egyben boldogságot is okoz, elhízást, fogszuvasodást és szív- és érrendszeri betegségeket is okoz. Így az íz és az egészség kettős igényeinek kielégítése érdekében megszületett a cukorhelyettesítő.
A cukorhelyettesítők olyan vegyületek csoportja, amelyek édeské teszik az ételeket és alacsony kalóriatartalmúak. A cukoralkoholokon kívül léteznek más típusú cukorhelyettesítők is, mint például az édesgyökér, a stevia, a monkfruit glikozid, a soma sweet és más természetes cukorhelyettesítők; És szacharin, aceszulfám, aszpartám, szukralóz, ciklamát és más szintetikus cukorhelyettesítők. A piacon lévő sok italon a "nincs cukor, nulla cukor" felirat szerepel, sokuk valójában azt jelenti, hogy "nincs szacharóz, nincs fruktóz", és általában édesítőszert (cukorpótlót) adnak hozzá az édesség biztosítása érdekében. Például egy márkájú szóda eritritet és szukralózt tartalmaz.
Néhány évvel ezelőtt a "nincs cukor"és"nulla cukor" széles körű vitát váltott ki az interneten, és sokan megkérdőjelezték a biztonságát.
hogyan kell feltenni? A cukorhelyettesítők és az egészség kapcsolata összetett. Először is, a természetes cukorhelyettesítők pozitív hatással vannak az emberi egészségre. Jelenleg a fő nehézségeket a termelési költségek és a természeti erőforrások elérhetősége jelentik.
A Momordica természetes cukrot "Momordica glucoside" tartalmaz. Tanulmányok kimutatták, hogy a momozid javíthatja a glükóz- és zsírfelhasználást, növelheti az inzulinérzékenységet, ami várhatóan javítja a cukorbetegséget. Sajnos ezek a hatásmechanizmusok még mindig tisztázatlanok. Más tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a nulla kalóriatartalmú szintetikus cukorpótlók csökkenthetik a jótékony baktériumok számát a bélben, és bélflóra rendellenességekhez vezethetnek, növelve a glükóz intolerancia kockázatát. Másrészt bizonyos cukorpótlók (főleg alacsony kalóriatartalmú szintetikus helyettesítők), mint például az izomaltol és a laktitol, pozitív szerepet játszhatnak a bélflóra számának és változatosságának növelésével.
Ezenkívül a xilit gátló hatással van az emésztőenzimekre, például az alfa-glükozidázra. A neoheszperidinnek van néhány antioxidáns tulajdonsága. A szacharin és a neoheszperidin keveréke javítja és növeli a hasznos baktériumok számát. A Stevioside funkciója az inzulin elősegítése, a vércukorszint csökkentése és a glükóz homeosztázis fenntartása. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb élelmiszert hozzáadott cukorral látjuk, mivel forgalomba hozhatók, ezért nem kell aggódni a biztonságuk miatt.
Csak nézze meg az összetevők listáját, amikor megvásárolja ezeket a termékeket, és fogyasszon mértékkel.
Feladás időpontja: 2024. szeptember 17