Mindenki szeret ennigumicukrok, de kevesen tekintik ételnek. Valójában a gumicukor mesterségesen előállított élelmiszer, és előállítási folyamata számos kóser kérdést vet fel.
Kóser puha gumicukrok
Miért történik a gyártása?puha gumicukrokkóser felügyeletet igényel?
A legtöbb feldolgozott élelmiszer számos lépésen megy keresztül az elsődleges feldolgozástól a piacra jutásig. Kóser problémák merülhetnek fel a nyersanyagokat szállító teherautók miatt. A teherautók egyszerre szállíthatnak kóser és nem kóser termékeket megfelelő tisztítás nélkül. Ezenkívül, mivel a kóser és nem kóser termékek közös gyártósorokon közlekedhetnek, a gyártósorokat is megfelelően kell tisztítani. És még ha egy gyárban előállított összes élelmiszer kóser is, továbbra is fennáll a tejtermékek és a semleges élelmiszerek közös berendezéseinek problémája.
Zsírok
A feldolgozott termékek összetevőlistája csak abban segíthet, hogy megállapítsd, mely összetevők nem kóser jellegűek, de nem árulhatja el, hogy melyek kóser jellegűek. Az élelmiszeriparban, különösen a cukoriparban használt számos vegyi anyag növényi vagy állati zsírokból származik – ezt általában nem közli az összetevőlista. Példáulmagnézium A kalcium-sztearátot préselt cukorkák gyártásánál használják, hogy a termék leváljon a formáról. Mindkét anyag lehet állati vagy növényi eredetű. A sztearátokat síkosítóként, emulgeálószerként, csomósodást gátló szerként stb. is használják tabletták, bevonatok gyártásában, valamint gliceridek és poliszorbátok gyártásában.
Ezenkívül a mono- és poliglicerideket széles körben használják az élelmiszeriparban emulgeálószerként. Például kenyérben használják a frissen tartás érdekében, valamint gyors és egyszerű ételekben, például tésztában, gabonapelyhekben és szárított burgonyában a ragadósság csökkentésére. Mindkét vegyi anyag állati eredetű is lehet.
Ízek
Egyes élelmiszerek, különösen az édességek, tartalmazhatnak bizonyos, nem kóser összetevőket. Sok édesség mesterséges vagy természetes aromákat tartalmaz. A 60 törvény (bitul b'shishim) vonatkozó részéből az a nézet származik, hogy mivel az aromák használata nem kerülhető el, a nem kóser anyagok nyomokban történő használata megengedett a termékekben.
Az aromaiparban néhány nagyon fontos vegyület „természetes aromákként” szerepel az összetevők listáján, de természetüknél fogva nem kóser. Ilyenek például az etióp cibet, a bikapezsma, a hóborsó és az ámbra. Ezek az aromák természetesek, de nem kóser. Egyes borból vagy szőlőből származó származékok, például a szőlőtörköly-olaj, szintén széles körben használatosak az aromaiparban, különösen a csokoládéban. Az illatházak számos vegyületet kevernek össze, hogy olyan ízeket hozzanak létre, amelyeket ők vagy a vásárlóik szeretnének. A rágógumiban használt pepszin sertések vagy tehenek emésztőnedvéből származik.
Ételszínezékek
Az ételszínezékek nagyon fontos kóser kérdést jelentenek az élelmiszeriparban, különösen a gumicukrok iparSok vállalat kerüli a mesterséges színezékeket, például az alluravöröst, amely rákot okozhat, és az eritrozinhoz hasonlóan betiltható. Mivel a vásárlók a természetes színezékeket részesítik előnyben, sok vállalat megpróbálja elkerülni a mesterséges színezékeket. Az FDA előírásai előírják, hogy az élelmiszer-adalékanyagokat és színezékeket fel kell tüntetni az összetevők listáján, kivéve az aromákat, aromákat és a konkrét összetevők megadása nélküli színezékeket, de a mesterséges színezékeket és aromákat. Ezenkívül egyes kőszénkátrány-színezékeknek fel kell tüntetniük a konkrét összetevőket.
Sajnos a mesterséges vörös színezék legjobb helyettesítője a kármin, amelyet a nőstény kosnil rovarok szárított testéből vonnak ki. A kosnil főként Dél-Amerikában és a Kanári-szigeteken található meg. A kosnil egy rendkívül stabil vörös színezék, amelyet sokféle termékben használnak - üdítőitalokban, kevert üdítőitalokban, töltelékekben, cukormázakban, gyümölcsszirupokban, különösen meggyszirupokban, joghurtban, fagylaltban, pékárukban, zselékben, rágógumiban és sorbetben.
A kóser forrásokból származó színezékek nem kóser anyagokkal, például monogliceridekkel és propilénglikollal dolgozhatók fel a funkcionalitásuk fokozása érdekében. Az ilyen adalékanyagok feldolgozási segédanyagok, és nem kell feltüntetni őket az összetevők listáján. Szőlőlevet vagy szőlőhéj-kivonatokat is gyakran adnak az italokhoz vörös és lila pigmentként.
Specifikus termékek
Rágógumik
Rágógumik egy olyan termék, amely számos kóser kérdést vet fel. A glicerin egy gumicukor-alap lágyító, és elengedhetetlen a gumicukor-alap előállításához. A fent említett, rágógumikban használt egyéb összetevők szintén származhatnak állati eredetűek. Ezenkívül az ízesítőknek kóser tanúsítvánnyal kell rendelkezniük. A nemzeti márkájú rágógumik nem kóserek, de kóser termékek is kaphatók.
Csokoládé
A csokoládé minden más édességnél jobban kóser minősítés hatálya alá tartozik. Az európai vállalatok akár 5% növényi vagy állati zsírt is adhatnak termékeikhez a felhasznált kakaóvaj mennyiségének csökkentése érdekében – a termék továbbra is tiszta csokoládénak minősül. Az aroma nem kóser szőlőtörköly-olajat is tartalmazhat. Ha nincs Pareve (semleges) jelöléssel ellátva, sok étcsokoládé és csokoládébevonat 1-2% tejet tartalmazhat az eltarthatóság meghosszabbítása és a kifehéredés, azaz a felület kifehéredésének megakadályozása érdekében. A kis mennyiségű tej különösen gyakori az Izraelben gyártott csokoládéban.
A bevonatokhoz használt szintetikus csokoládé állati vagy növényi eredetű zsírokat tartalmaz. A kakaós gumicukrokhoz a kakaóvaj helyett pálma- vagy gyapotmagolajat adhatnak hozzá – mindkettőnek kósernek kell lennie. Ezenkívül a szentjánoskenyér-termékek tejet tartalmaznak, és nem szerepelnek az összetevők listáján. A legtöbb szentjánoskenyér-pehely savót tartalmaz.
Előfordulhat, hogy a csokoládét olyan berendezésen készítik, amelyet tejcsokoládé után használnak, de a gyártási tételek között nem tisztítják meg, és tej maradhat a berendezésen. Ebben az esetben a terméket néha tejfeldolgozó berendezésként jelölik meg. Azok a vásárlók számára, akik szigorúan betartják a kóser tejre vonatkozó előírásokat, ez a fajta termék vészjelzés. Minden kóser vásárló számára a tejfeldolgozó berendezésen előállított csokoládé többé-kevésbé problémás.
Kóser termelés
Sok kóser tanúsítvánnyal rendelkező termékcímkét agyártó a vállalkozó specifikációi szerint. A vállalkozónak biztosítania kell, hogy a gyártás megfeleljen a specifikációknak, és felügyelnie kell a gyártást.
Justgood Healthegy olyan vállalat, amely sikeresen leküzdötte a kóser gumicukrok gyártásának akadályait. A Justgood Health új termékfejlesztője szerint több évbe telik, mire egy termék megálmodásra kerül és végül a polcokra kerül. A Justgood Health gumicukrokat minden lépésben szigorú felügyelet mellett állítják elő. Először is, a gyártókat kiképzik, hogy megértsék, mit jelent a kóser, és milyen felügyeletre van szükség. Másodszor, az összes összetevő listáját, beleértve az ízesítők és színezékek konkrét összetételét is, ellenőrzik, és forrásaikat okleveles rabbik vizsgálják. A gyártás előtt a felügyelő ellenőrzi a gép és az összetevők tisztaságát. A felügyelő mindig jelen van a késztermék gyártása során. Előfordul, hogy a felügyelőnek el kell zárnia egy szükséges fűszert, hogy biztosítsa, hogy a gyártás ne kezdődjön meg, ha nincs jelen.
Gumicukorkákmás termékekhez hasonlóan kóser tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, mivel az összetevők listája kevés információt nyújt a gyártási folyamatról.
Közzététel ideje: 2025. február 19.